Früher Morgen in Stockholm.Im Inneren des Bord brennt der Holzofen leise. Unser Lieblingskoch, Joel Aronsson – Gründer von Bord und ehemaliger Küchenchef des Fäviken, einem der renommiertesten Restaurants der Welt – geht seiner täglichen Routine nach, während wir die neue Aarke Coffee Press fotografieren.
Aarke: Erzähl uns ein bisschen von dir. Wo hat alles angefangen?
Joel: Ich komme aus Småland. Mit sechzehn bin ich nach Åre gezogen, um die Kochschule zu besuchen – eigentlich vor allem, weil ich Snowboard fahren wollte. Ich habe mehr Zeit auf der Piste verbracht als im Matheunterricht. In meinem letzten Schuljahr mussten wir ein Praktikum machen, und ich landete ausgerechnet im Fäviken Magasinet. Da hat sich alles verändert. Es war, als würde jemand das Licht einschalten – mir wurde klar: Das ist es. Kochen war nicht nur etwas, das ich mochte; es war das, was ich tun sollte.
- Joel Aronsson
Aarke: Fäviken hatte einen besonderen Ruf.
Joel: Ja, es war wie in der Champions League des Kochens zu spielen. Alles musste perfekt sein – jedes Blatt, jede Bewegung, jedes Geräusch in der Küche. Ich erinnere mich noch daran, wie ich mit Gummistiefeln durch den Schlamm rannte, um für jeden Gast ein einziges Mangoldblatt zu pflücken. Es war fast schon besessen – aber auch wunderschön. Diese Art von Präzision bleibt in dir.
Aarke: Was hast du aus dieser Zeit mitgenommen?
Joel: Die Idee ist einfach: Wenn man etwas besser machen kann, sollte man es tun. Nach diesem Prinzip lebe ich noch heute – in der Küche und außerhalb davon. Es ist eine Denkweise, die dich in Bewegung hält, selbst wenn sich alles nach Routine anfühlt.
Aarke: Wie hat dich das zu Bord geführt?
Joel: Ich wollte schon immer mein eigenes Restaurant eröffnen, und nach Fäviken wusste ich, dass es an der Zeit war. Irgendwann wollte ich einen eigenen Ort schaffen – klein, aber ernsthaft. Wir haben Bord im Januar 2023 eröffnet. Manchmal fühlt es sich immer noch unwirklich an. Am meisten stolz bin ich auf die Menschen, auf das Team, das wir aufgebaut haben. Sie sind der Grund, warum alles funktioniert. Sie sind von Anfang an dabei – es fühlt sich an wie eine Familie, aber eine, die besessen davon ist, immer besser zu werden.
- Joel Aronsson
Aarke: Du sprichst oft von „Flow“. Wie findest du ihn im Alltag?
Joel: Jeder Tag ist im Grunde derselbe – und doch nie ganz gleich. Ich wache auf, trainiere und gehe zu Fuß hierher. Ich wohne nur ein paar hundert Meter entfernt. Ich zünde den Holzofen an, mache mir einen Kaffee und ein Glas Sprudelwasser. Der Ofen braucht etwa eine halbe Stunde, um heiß zu werden – das ist ein ruhiger Moment. Meistens bin ich dann allein, denke ein bisschen nach, beantworte Nachrichten und kümmere mich um die Zutaten, die morgens ankommen. Wenn der Ofen bereit ist, beginne ich, Baguettes zu backen. Gegen Mittag kommt das restliche Team. Wir trinken Kaffee, sprechen über den Tag und legen los. Es ist derselbe Rhythmus jeden Tag, aber es fühlt sich nie wiederholend an. Das mag ich – Struktur, aber mit Raum, sich darin zu bewegen.
Aarke: Du hast auch eine starke Verbindung zu Kaffee.
Joel: Ja, ich liebe Kaffee. Ich trinke seit etwa 2013 Kaffee von David Haugaard – mit ihm arbeiten wir auch im Restaurant zusammen. Zu Hause brühe ich meinen Kaffee jeden Morgen von Hand und benutze die Aarke Kaffeemühle – sie ist Teil meines Rituals geworden. Musik anmachen, mahlen, brühen, warten. Es geht nicht darum, Koffein zu bekommen, sondern darum, den Tag zu beginnen.
Aarke: Du hast etwas geschaffen, das lebendig wirkt – voller Energie. Wie hältst du dieses Gleichgewicht?
Joel: Die Atmosphäre ist genauso wichtig wie das Essen. Gäste spüren, wenn ein Restaurant müde ist. Wenn das Team keinen Spaß hat, dann hat der Gast ihn auch nicht. Wir versuchen, die Dinge ernst zu nehmen – aber auch Spaß zu haben. Nach dem Service öffnen wir gemeinsam eine gute Flasche. Manchmal machen wir Blindverkostungen, diskutieren, raten, lachen. Diese Energie bleibt bestehen.
Aarke: Und was kommt als Nächstes?
Joel: Ich liebe es, Bord zu führen, und ich finde, ein kleines Restaurant zu haben ist perfekt – es hält mich beim Kochen und erlaubt mir, schnell in den Keller zu laufen, um eine Flasche Wein zu holen. Aber ich möchte mich weiterentwickeln – das Essen noch besser machen und den Weinkeller jeden Tag ein Stückchen vertiefen. Vielleicht übernehme ich eines Tages einen Ort in der Nähe, wo die Gäste vor oder nach dem Essen im Bord ein Glas trinken können.
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Instagram: @bord.restaurant
Website: bord.restaurant
Fotografiert im Bord, Stockholm, anlässlich des Launches der Aarke Coffee Press.
Lernen Sie Joel Aronsson kennen, den Gründer des Restaurant Bord und ehemaligen Küchenchef von Fäviken, während er seinen täglichen Ablauf durchläuft und wir Aarkes neue Coffee Press fotografieren.
Meet Häre Christian — a beloved friend of Aarke and the photographer behind our latest To-Go Bottle launch.
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